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          氣調鎖鮮包裝機助力德州扒雞沖刺IPO

          發(fā)布時(shí)間:2022-07-21 2061

            日前,一道山東名菜——德州扒雞也發(fā)起向A股發(fā)起沖刺,終于讓山東人扳回一城。

            “天下第一雞”

            說(shuō)到吃雞,山東人最有話(huà)語(yǔ)權,無(wú)論炒雞、燉雞、熏雞還是燒雞,他們解鎖了雞的多種吃法。

            被譽(yù)為“天下第一雞”的德州扒雞,可謂是山東人的驕傲。其普及程度,甚至可以和花生、瓜子、礦泉水相媲美。

            上個(gè)世紀八九十年代,綠皮火車(chē)剛到德州的上一站,乘客們就開(kāi)始有條不紊的排隊型了,等到德州站,門(mén)一開(kāi)就往月臺上沖,幾分鐘小販手里售賣(mài)的扒雞就一掃而空,讓五湖四海的人,嘗到了德州扒雞的美味。

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          氣調鎖鮮包裝德州扒雞

            號稱(chēng)民國第一美食家的唐魯孫,從上海去天津,都得特意在德州下站買(mǎi)一只扒雞,并贊道:“這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過(guò)癮,旅中能如此大快朵頤,實(shí)在是件快事!”

            德州扒雞香味濃郁,通體油亮,肉質(zhì)明明非常緊實(shí),卻能輕輕一扯就脫骨,五香透骨,之所以這么獨特,還是源于它的做法。

            德州本地鄉民素有養雞的傳統和優(yōu)質(zhì)的平原土雞資源,因而當地食雞的歷史源遠流長(cháng)。

            清康熙三十一年,即公元1692年,在德州城西門(mén)外大街,有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人,經(jīng)營(yíng)著(zhù)一小間燒雞鋪。

            德州具有明清以來(lái)京南門(mén)戶(hù)、九達天衢的地位,商貿發(fā)達,因這條街通向運河碼頭,客流密集,每天可賣(mài)幾十只燒雞。

            一天,賈掌柜有急事外出,就囑咐小伙計小二兌好湯汁壓好火,可小二守著(zhù)灶臺睡著(zhù)了,醒來(lái)時(shí)一鍋雞已經(jīng)煮過(guò)頭,小二慌亂之際時(shí),賈掌柜回來(lái)了。

            他趕緊撤出鍋底的火,把雞慢慢撈出試著(zhù)叫賣(mài),不曾想,這雞散發(fā)的迷人香氣引來(lái)過(guò)路人爭相購買(mǎi),大家一嘗,肉爛味香,連骨頭也是又酥軟易嚼還入味,可謂是穿香透骨,大受好評,賈掌柜招牌瞬間打響了。

            事后,賈掌柜開(kāi)始潛心研究起做熟爛扒雞的技藝,并通過(guò)不斷試驗,改良了扒雞煮制工藝和用料配方,還設計了獨特的造型,每只雞雙腿進(jìn)肚,雙翅嘴出,形似“口銜羽翎、鴨浮水面”,于是,德州扒雞橫空出世。

            老字號煥發(fā)新生

            距今,德州扒雞已經(jīng)有300多年的歷史,這一美食不但傳承下來(lái),而且還將發(fā)揚光大。

            時(shí)過(guò)境遷,“德州扒雞”不再是隨著(zhù)火車(chē)奔跑、街頭小作坊內的美食,而成了山東德州扒雞股份有限公司的主打產(chǎn)品。

            “德州扒雞”創(chuàng )產(chǎn)于公元1692年,1956年實(shí)現公私合營(yíng),成立為中國食品公司山東省德州市公司。

            1998年從國有企業(yè)改制成為山東德州扒雞集團有限公司,完成了產(chǎn)權制度改革,隨后交到了崔貴海手中。崔貴海畢業(yè)于山東經(jīng)濟學(xué)院,原本是一名公務(wù)員,歷任商業(yè)局財務(wù)科科員、商校教師、基建科科員。

            2008 年接任德州扒雞集團董事長(cháng)時(shí),崔貴海的“掌門(mén)人”位子并不好坐。彼時(shí),低價(jià)競爭讓德州的扒雞市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)的死胡同:速生雞泛濫、病死雞時(shí)而有之。德州扒雞單靠扒雞已很難立身,甚至一度做起了泡菜。

            德州扒雞集團主打的是真空包裝扒雞,這種產(chǎn)品普遍選用生長(cháng)期三十五天左右的肉食雞,通過(guò)高溫制作,有著(zhù)價(jià)格低、保質(zhì)期長(cháng)、骨頭酥軟等特點(diǎn),但喪失了傳統的口感。在當時(shí)老百姓的認知中,真空扒雞不如新鮮扒雞香,很多消費者并不買(mǎi)賬。

            氣調鎖鮮包裝讓老字號煥然一新

            崔貴海上任后,他下定決心為德州扒雞正名,摒棄惡性競爭的低端策略,做中高檔產(chǎn)品,這個(gè)大膽的決定也引來(lái)許多質(zhì)疑,每次內部開(kāi)會(huì ),崔貴海都是獨自一人堅持己見(jiàn)。

            2012年,遼寧艦第一次出海,憑借在營(yíng)養、食用安全上的領(lǐng)先,德州扒雞作為專(zhuān)供食品隨之出海。時(shí)至今日,德州扒雞仍是海軍后勤部的專(zhuān)供食品。

            2013年 ,在剛剛建成的現代化扒雞工業(yè)園,可以看到國內一流的自動(dòng)化扒雞生產(chǎn)線(xiàn)和流水線(xiàn),同時(shí)真空預冷、氣調包裝技術(shù)已經(jīng)可以把德州扒雞的保質(zhì)期提高到7天。

            現代技術(shù)的進(jìn)步讓300 年的老字號香飄萬(wàn)里,煥發(fā)新生,德州扒雞的發(fā)展一發(fā)不可收拾。德州扒雞銷(xiāo)售額也從2008年6000萬(wàn)元增長(cháng)到如今的7個(gè)億,招股書(shū)顯示,目前德州扒雞主要以扒雞,熟肉等優(yōu)質(zhì)餐桌鹵制品為核心產(chǎn)品,輔以雞爪,雞翅,雞胗等休閑鹵制品,2019年至2021年,德州扒雞營(yíng)收分別為6.87億元,6.82億元和7.2億元,凈利潤分別為1.22億元,9455.92萬(wàn)元和1.2億元。


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