盒裝鴨脖、八寶飯、冷鮮肉，說(shuō)到這些產(chǎn)品，大家可能都不太陌生，但是它們之間卻有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是包裝形式，都是采用盒子來(lái)對食品進(jìn)行包裝的，這種包裝形式和袋裝食品相比，就是提升了食品的包裝檔次，而對于這類(lèi)食品的包裝上，就是采用的氣調包裝機。
對于生鮮食品包裝上，我們需要注意的就是要鎖住食品的新鮮度，而在包裝過(guò)程中對食品進(jìn)行鎖鮮的一種途徑就是在包裝上下功夫，這就是一種氣調真空包裝，其工作原理就是將盒內的空氣抽出，然后充入一定比例的混合氣體，這種混合氣體一般是由三種氣體組合而成，分別是氧氣、二氧化碳以及氮氣，而不同的產(chǎn)品根據其特性可以將這三種氣體進(jìn)行不同比例的混合，充入盒內以達到鎖鮮的目的，通過(guò)這種包裝方式包裝出來(lái)的冷鮮肉以及凈菜類(lèi)產(chǎn)品不僅可以保證肉的顏色以及新鮮蔬菜的顏色不會(huì )發(fā)生改變，而且能夠較大程度地保留其口感。這就是氣調真空包裝機的一大特點(diǎn)。
要說(shuō)到普通的真空包裝，可能就達不到這種效果了，普通真空包裝機包裝后的產(chǎn)品雖然能夠較大程度地延長(cháng)其食品保質(zhì)期，但是口感以及色澤上會(huì )發(fā)生不同的改變，破壞其食品的原汁原味，而氣調包裝機則不同，雖然它的貨架期要比真空包裝機包裝出來(lái)的產(chǎn)品短一些，但是對于這種生鮮類(lèi)食品的包裝上，氣調真空包裝機更勝一籌。而許多地方特色小吃，正是看中了氣調真空包裝機的這一特點(diǎn)，將具有當地特色的小吃通過(guò)這種氣調包裝的方式將具有當地特色的小吃呈現到我們的餐桌上，例如鹵味鴨脖、梅菜扣肉、八寶飯等產(chǎn)品采用的均是這種包裝方式。
