水果蔬菜生產(chǎn)的季節性、地域性強，鮮嫩易腐，給貯藏運輸，銷(xiāo)售環(huán)節帶來(lái)極大的困難，造成旺季滯銷(xiāo)，售價(jià)低，腐爛損失嚴重，淡季供應數量不足，售價(jià)高，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。通過(guò)氣調包裝可以使種植者或銷(xiāo)售商延長(cháng)銷(xiāo)售時(shí)間，以達到比較滿(mǎn)意的產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。
果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時(shí)消耗營(yíng)養。果蔬保鮮是通過(guò)降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過(guò)薄膜進(jìn)行氣體交換，達到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調平衡。
氣調包裝的優(yōu)點(diǎn)
?、?更好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(色澤艷麗，果柄青綠，外觀(guān)豐滿(mǎn)，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾)
?、?果肉硬度高于普通冷藏。
?、?貯藏時(shí)間長(cháng)
?、?減少貯藏損失(抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調損耗<5%，普通冷藏損耗15～20%)。
?、? 延長(cháng)了貨架期。由于氣調保鮮貯藏長(cháng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(cháng)時(shí)間的“滯后效應”或休眠期。氣調保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。
?、?有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，不會(huì )造成任何污染，完全符合綠色食品標準。
?、?有利于長(cháng)途運輸和外銷(xiāo)。
?、? 良好的社會(huì )和經(jīng)濟效益。氣調貯藏具有貯藏時(shí)間長(cháng)，貯藏效果好等許多優(yōu)點(diǎn)，從而可以使許多果蔬品種能夠達到季產(chǎn)年銷(xiāo)，給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)顯著(zhù)的經(jīng)濟效益。
高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝技術(shù)
食品冷殺菌保鮮包裝技術(shù)是國際食品科學(xué)技術(shù)最新發(fā)展方向之一;高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌(Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS)是目前國際上一種新的食品冷殺菌技術(shù)，利用食品周?chē)橘|(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導致其細胞破壞而達到殺菌效果。
此技術(shù)可與MAP保鮮包裝技術(shù)完美結合，對包裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，不會(huì )產(chǎn)生二次污染和化學(xué)殘留，安全性高;殺菌過(guò)程很短產(chǎn)生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡(jiǎn)便等，具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的應用空間良好市場(chǎng)前景。
氣調保鮮技術(shù)
氣調包裝的實(shí)質(zhì)是在冷藏的基礎上增加氣體成份調節(空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響)。氣調貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當的二氧化碳濃度條件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會(huì )產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(cháng)期保持果實(shí)硬度和新鮮，延長(cháng)貯藏期和貨架期。
氣調包裝的實(shí)質(zhì)是在冷藏的基礎上增加氣體成份調節(空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響)。氣調貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當的二氧化碳濃度條件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會(huì )產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(cháng)期保持果實(shí)硬度和新鮮，延長(cháng)貯藏期和貨架期。
