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          氣調包裝機和裹膜包裝機有哪些區別

          發(fā)布時(shí)間:2022-09-20 1256

            不論是生鮮食物或是煮制熟食品,只要裸露在空氣中在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì )變質(zhì)。有的發(fā)霉結塊,有的腐敗發(fā)臭,有的腐爛變酸,有的發(fā)臊變味。

            引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟??諝庵袩o(wú)處不存在細菌等微生物,食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷(xiāo)售過(guò)程中很容易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就生長(cháng)繁殖,分解食物中的營(yíng)養素,以滿(mǎn)足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì),最終分解成肽類(lèi)、有機酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì )發(fā)生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,并使顏色異常。

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          鮮肉氣調鎖鮮包裝

            為了保證消費者吃到健康放心的食品,現階段很多超市都采用裹膜包裝機來(lái)包裝食品,而裹膜包裝機與氣調包裝機效果哪一種更好呢,有何區別?

            裹膜包裝的主要作用是美觀(guān)、預防外界對產(chǎn)品外界的傷害,也有利于防止食品過(guò)度的水份流失,其原理也比較簡(jiǎn)單,保鮮膜有適度的透氧性和透濕度,調節被保鮮品周?chē)难鯕夂亢退趾?,阻隔空氣中的灰塵。但裹膜包裝的食物也有以下缺點(diǎn):不能隔絕氧氣,細菌依然會(huì )繁殖,保鮮期得不到保證。氣調包裝機的原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝袋內的空氣進(jìn)行置換,改變托盤(pán)內食品的外部環(huán)境,達到抑制細菌(微生物)的生長(cháng)繁衍,從而延長(cháng)食品的保鮮期或貨架期。不同的食品,保鮮氣體的成分及比例亦不同。氣調包裝整個(gè)工藝流程與傳統加工工藝相比,具有流程合理、操作方便、能耗少等特點(diǎn)。其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛生安全性高、保鮮貨架期長(cháng)等突出優(yōu)點(diǎn)。

            由此可以看出氣調保鮮包裝機較裹膜包裝機具有以下優(yōu)勢:

            1.氣調保鮮包裝是采用密封包裝,不會(huì )引起菜湯的滲漏,保持外觀(guān)的整體潔凈;

            2.氣調保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體,最大限度的抑制細菌的生長(cháng)繁殖,較長(cháng)時(shí)間的保持食品的新鮮度;

            3.盒式包裝的封口膜可彩印,將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面,起到一個(gè)很好的廣告效應。

            區別:

            (1)運用的領(lǐng)域不同,裹膜包裝機側重的的包裝,包裝的物品不一定是食材,而氣調包裝主要就是針對食材的保鮮用

            (2)裹膜包裝機只是對產(chǎn)品進(jìn)行包裝,并沒(méi)有進(jìn)行氣體的置換,而氣調包裝不僅進(jìn)行預包裝而且進(jìn)行了精確的氣體置換。

            (3)裹膜產(chǎn)品的保鮮效果沒(méi)有氣調包裝機好

            (4)食物存放的要求也不同,一般裹膜包裝產(chǎn)品可以低溫存放也可以常溫存放,但是氣調包裝產(chǎn)品要求一般大低溫進(jìn)行存放,不然保鮮的效果不是很好。


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