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          生鮮肉在使用氣調包裝機進(jìn)行鎖鮮包裝時(shí)注意事項有哪些

          發(fā)布時(shí)間:2022-08-18 1169

            隨著(zhù)我們對食物品質(zhì)的追求,越來(lái)越多得商家開(kāi)始采用氣調包裝機對生鮮肉進(jìn)行氣調鎖鮮包裝。氣調包裝機的原理是用特殊氣體替換包裝中的空氣,氣調包裝可以根據食物類(lèi)型采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝,一般氣體使用氮氣、氧氣、二氧化碳等,根據研究也可以適當用一些氣和二氧化碳等氣體作為包裝氣體,總而言之氣調包裝在不影響食品材料味道。品質(zhì)、顏色等條件下,抑制細菌繁殖盡可能延長(cháng)食物保養期。

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          氣調鎖鮮包裝新鮮豬肉

            新鮮肉氣調包裝機應該注意的問(wèn)題

            包裝前對新鮮肉的處理

            新鮮肉氣調包裝機應注意以下問(wèn)題,豬殺死后,如果在0~4°C溫度下冷卻到24小時(shí),可以抑制新肉中的ATP的活性完成排酸過(guò)程。這種排酸后冷卻肉。食物和味道比冷凍肉更好。為了確保氣調包裝的保養效應,還需要控制新鮮肉在包裝前衛生指標,防止微生物污染。

            包材的選擇

            氣調包裝應使用防隔性好包裝材料,以防止包裝內氣體脫離。同時(shí),還應防止O2進(jìn)入大氣。作為新鮮肉調包裝,需要對CO2和O2有更好的阻塞性,通常以PET、PP、PA、PVDC等為基礎材料的復合包裝薄膜。

            充氣和封口質(zhì)量保證

            充氣和封閉質(zhì)量控制,必須依靠先進(jìn)的氣調包裝機和良好的操作質(zhì)量。例如,連續氣調包裝機。從容器形狀、測量填充、抽空充氣到封口切割、印刷日期和產(chǎn)品輸出都自動(dòng)連續完成,不僅高效可靠,而且減少包裝操作過(guò)程對鮮肉的污染,從而達到高效保鮮的目的。

            全程溫度控制

            溫度對保鮮效應的影響主要表現在:溫度較低直接影響身體表面各種微生物的活動(dòng);其次,包裝材料的阻塞性與溫度密切相關(guān)。溫度越高,包裝材料的阻塞性就越小。因此,必須實(shí)現從產(chǎn)品、存儲、運輸到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程的溫度控制。


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