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          氣調包裝機是如何對食物進(jìn)行保鮮

          發(fā)布時(shí)間:2022-07-07 1131

            氣調包裝機是一種新型的包裝方式,有助于食品延長(cháng)保鮮周期,延長(cháng)貨架期,提高食品安全性能,保留食品原始新鮮口感。冷鮮肉氣調包裝保鮮期可達到15天,熟食可達到7~9天,快餐類(lèi)可達到5天以上。

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            實(shí)現原因是什么呢?

            盒式氣調包裝機都是在包裝盒內使用氮氣、氧氣、二氧化碳以及其他的一些稀有氣體,用來(lái)替換包裝盒內的原始空氣,改變包裝盒的的生態(tài)環(huán)境。使其包裝盒內的微生物的生長(cháng)抑制到很慢的狀態(tài)。從而實(shí)現了保鮮。

            當然,不同的產(chǎn)品的微生物種群區別很大,能適應的生長(cháng)環(huán)境也不同,因此需要根據不同的食品采用不同的保鮮氣體組合,達到理想的效果。

            氣調包裝機:

            國內外常用的保護氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮氣)三種。它們各自的功能是:

            CO2:是一種抑制細菌生長(cháng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn):

            抑菌作用在細菌開(kāi)始繁殖曲線(xiàn)的滯后期價(jià)段(抑制細菌指數約為100個(gè)/100g以?xún)?;

            在低溫下易溶解于水和脂肪;

            它對大多數需氧菌有抑菌效果,但對厭氧菌和酵母菌無(wú)效。

            通常抑制細菌的濃度為30%。

            O2: 它的作用有三方面:

            抑制厭氧菌的生長(cháng)繁殖;

            保持新鮮豬、牛、羊肉的紅澤;

            保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

            N2: 惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。


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